【早安健康／山嶋哲盛】薑黃素具抗氧化，可預防失智根據匹茲堡大學的調查，印度人罹患阿茲海默症的比例，只有賓夕法尼亞州高齡族群的四分之一。祕密就在於印度人最常吃的咖哩。咖哩內含的黃色色素薑黃素（鬱金、薑黃）具有超強的抗氧化作用，有助於預防阿茲海默症。 薑黃是亞洲熱帶地區廣泛種植的植物，薑黃素則是從薑黃的根莖部位萃取的黃色色素。薑黃在印度是自古以來治療黃疸的特效藥，在中國則當成利膽劑與芳香性健胃劑使用。咖哩除了薑黃之外，還會添加二、三十種辛香料，這些辛香料或多或少都具有抗氧化作用。 假如午餐想吃咖哩飯，建議慎選餐廳，選擇不是只加辛香料，而是會巧妙運用大蒜、薑、辣椒、月桂葉、優格、椰奶、紅酒、蘋果、番茄、高湯醬油、橄欖油等各種食材，推出豐富口味咖哩飯的店家。便宜餐廳的咖哩飯使用大量沙拉油，選擇外食餐廳時，不能只注重味道，也要講究店裡使用的辛香料與油品。 走進一家餐廳時，不妨注意一下櫃子中擺哪些調味料、辛香料和油品，不經意地觀察廚房和垃圾桶裡的空罐、或營業用油品的標籤，簡單的一個動作，就能守護自身健康。售價愈便宜的咖哩飯，店家愈容易節省食材費用，風險健康相對較高。 拒絕添加物傷害人體，更健康的咖哩塊自製法就在下一頁 市售咖哩塊使用棕櫚油或沙拉油，也添加許多食物添加劑，想要避免吃入有害物質，建議自己製作咖哩塊。咖哩塊作法相當簡單。 將橄欖油或米糠油倒入平底鍋中，放入奶油，使其慢慢融化。如不放油，只用奶油也可以。接著將相同分量的麵粉放入篩子裡，將麵粉篩入鍋中，一邊攪拌一邊加熱二十分鐘。轉小火慢慢加熱，避免將麵粉炒焦。這一點相當重要。剛開始炒的時候會很黏稠，但會愈炒愈鬆軟。 麵粉炒至褐色，散發出焦香味後，倒入西式清湯和咖哩粉，繼續拌炒五分鐘。轉小火熬煮，收乾水分即可。咖哩粉可與麵粉一起加入鍋中。 本文摘自《吃對油，不失智：腦科權威全面破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康》／山嶋哲盛／采實文化 >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽【健康好禮一份！】 延伸閱讀：
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